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產地 山東
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信息描述

魯西黃牛是草食性反芻家畜。哺乳綱偶蹄目(Artiodactyla)牛科(Bovidae)牛屬(Bos)。魯西黃牛是我國中原黃牛四大品種之一 。主要產于山東省西南部的菏澤 、濟寧兩地區境內 , 即北至黃河故道 , 東至運河兩岸的三角地帶 。 [1] 
魯西黃牛以其體驅大、遺傳性能穩定、挽力強、耐粗飼、宜管理、皮膚干燥富有彈性、役肉兼用而著稱。20世紀80年代以前是當地農戶的重要的役用牛,是當時重要的生產資料,后隨著農業機械化的逐漸普及而退出。魯西黃牛體軀高大,前軀發育好,肌肉發達,體質結實,結構勻稱,適應性強,皮薄,產肉率較高,肉質鮮嫩,脂肪均勻地分布在肌肉纖維之間,形成明顯的大理石花紋,有“五花三層肉”之美譽,是世界上著名的肉用品種牛之一,已經列入國家級畜禽遺傳資源重點保護品種名錄。
魯西黃牛,不僅能耕耘挽車,還可以食肉,屠宰率高達50%-55%。菏澤地區是我國魯西黃牛集中產地,它體大力壯,肉質良好,皮質好,耐粗飼,易管理。
魯西黃牛體驅高大,結構緊湊,肌肉發達,前身寬厚,背腰寬平。雄性魯西黃牛既剛烈又馴順,漂亮俊秀。魯西黃牛耕作時步履沉穩,耐力耐勞,這里的農民對它都有一種特殊的感情。
周歲魯西黃牛一般體高達1.6米,重700公斤左右,公牛前驅高大,肩峰發達;母牛后驅發育好,有強盛的生殖能力。魯西黃牛體型結構分為三類:高轅牛,抓地虎與中間型。高轅牛適于負重,挽車,運輸,抓地虎適于田間耕作,中間型兼具二者之長。
魯西黃牛產肉率高,且皮薄骨細,脂肉兼層,分布均勻,像大理石的花紋,有“五花三層肉”之說。牛肉銷往許多國家和地區,被譽為《山東東膘牛》。
魯西黃牛皮質密,韌性好,先進機器能分割六層,主要銷往部隊,供不應求。
魯西黃牛有許多突出的優點,但它也存在著一些嚴重的不足,如生長緩慢、增重不大、尻部尖斜、大腿肌肉欠充實、母牛乳房發育較差、泌乳期短、產乳量低等,與國外肉牛品種相比,它仍是經濟效益欠佳的品種,如果不搞選育提高,很難提高其商品率和經濟價值,難以培育成優質肉牛品種
體型特征:被毛從淺黃到棕紅,以黃色居多,一般前軀毛色較后軀深,公牛毛色較母牛的深。鼻與皮膚均為肉紅色,部分有黑色斑點。多數牛具有完全、不完全的三粉特征,即眼圈、口輪、腹下為粉白色,俗稱““三粉特征”。 [2]  鼻鏡多為淡肉色,部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。牛角型多為“倒八字角”或“扁擔角”,母牛角型以“龍門角”較多,色蠟黃或琥珀色。公牛肩峰高而寬厚,胸深而寬,前軀發達,肉垂明顯;中軀背腰平直,肋骨拱圓開張。前蹄形如木碗,后蹄較小而扁長。母牛耆甲較平,前胸較窄,頭較長而清秀,口形方大,頸部較長,眼大明亮有神,四肢強僵,蹄多為琥珀色,后軀發育較好,背腰短而平直,尻部稍傾斜,尾細長呈紡錘形。體型結構分為三類:高轅牛、抓地虎與中間型。
最大挽力平均299.33千克,相當于體重的54.87%。在一般飼養管理條件下,魯西黃牛中等個體和中等膘情的公閹牛日耕砂質土地5~6畝,魯西黃牛母牛也可耕地3~4畝。以舍飼為主,耐粗飼。
魯西黃牛體軀結構細致,緊湊,皮膚干燥而富有彈性,背毛一致,具有完全,或不完全三種特征(眼圈、嘴圈、腹下部至股內側毛色為淺)。毛色棕紅,深黃和革黃色為多。公牛比母牛毛色深。公牛的肩峰和肉垂較發達,后軀發育次于前軀。母牛嗜甲較平坦,后軀發育較好,魯西黃牛背腰平直,結合良好,尾椎一般接近或超過區節。
主要產于山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區,北自黃河,南至黃河故道,東至運河兩岸的三角地帶。分布于濟寧地區梁山縣、嘉祥、金鄉、濟寧、汶上和菏澤地區鄆城、鄄城、聊城、菏澤、巨野、單縣、莘縣、曹縣等縣、市。泰安以及山東的東北部也有分布。魯西黃牛是中國著名的“五大名牛”(秦川牛、南陽黃牛、魯西黃牛、延邊牛、晉南牛)之一,又名山東膘肉牛,主產于山東梁山縣,曹縣,被毛呈棕紅或淺黃色,以黃色居多,故名魯西黃牛。
生產性能編輯
在生產性能上,據屠宰測定的結果,18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%,骨肉比1:6.0脂肉比1:4.23,眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%,凈肉率為50.7%,骨肉比1:6.9,脂肉比1:37,眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細,肉質良好,脂肪分布均勻,大理石狀花紋明顯。生長發育快、周歲體尺可長到成年的79%,體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm,體長160.9cm,胸圍206.36cm,體重685.18kg,最大體重1040kg。皮質好,加工后不出萌眼。性情溫順,體壯抗病,便于飼養管理。
魯西黃牛,2014年日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價格高一倍還多。
產肉性能編輯
成年公牛(5歲以上)平均體高1.48米,體斜長1.65米,胸圍2.05米;成年母牛平均體高1.30米,體斜長1.45米,胸圍1.80米。
魯西黃牛18月齡公牛宰前體重349.85千克,胴體重200.75千克,凈肉重176.6千克,屠宰率58.85%,凈肉率50.48%,骨肉比1:5.49,眼肌面積86.50平方厘米;18月齡母牛宰前體重319.23千克,胴體重186.03千克,凈肉重為162.81千克,屠宰率為58.90%,凈肉率為51.01%,骨肉比1:5.98,眼肌面積91.70平方厘米;成年公母牛的屠宰率平均為59.95%,凈肉率52.66%,眼肌面積94.47平方厘米。
魯西黃牛肉質的主要化學成分是:水分占72.97%,蛋白質占21.21%,脂肪占4.64%,灰分占1.18%;氨基酸含量測定,必需氨基酸含量為30.975%(賴氨酸的含量為5.295%),非必需氨基酸為34.185%
據屠宰測定的結果,18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%,凈肉率49.0%,骨肉比1:6.0脂肉比1:4.23,眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%,凈肉率為50.7%,骨肉比1:6.9,脂肉比1:37,眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細,肉質良好,脂肪分布均勻,大理石狀花紋明顯。生長發育快、周歲體尺可長到成年的79%,體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm,體長160.9cm,胸圍206.36cm,體重685.18kg,最大體重1040kg。皮質好,加工后不出萌眼。性情溫順,體壯抗病,便于飼養管理。
繁殖性能方面,性成熟年齡,公牛:12月齡左右,母牛:8-10月齡。配種年齡,公牛:2-2.5歲,母牛:1.5-2歲。母牛性成熟較早,初配年齡一般為1.5~2歲,有的8月齡即能受胎。一般年產一犢,終生產7~8犢,最多可達15犢。魯西黃牛公牛性成熟較晚,一般兩歲以后開始配種,性機能最旺盛的年齡在5歲以前。發情季節,魯西黃牛屬常年發情動物,但大多數集中在6-9月份。發情周期,15-35天,平均22天。懷孕期及繁殖成活率:270-310天,平均287天,一般一胎一犢;繁殖成活率平均98%以上。犢牛初生重,公犢22-35千克,母犢18-30千克。斷奶重,公犢145千克左右,母犢120千克左右。哺乳期日增重,公牛平均0.63千克,母牛平均0.55千克。
在我國,良種黃牛中的秦川肉牛、魯西黃牛、延邊肉牛等較佳。 母牛性成熟早,有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開始發情,發情周期平均22天,范圍16-35天;發情持續期2-3天。妊娠期平均285天,范圍270-310天。產后第一次發情平均為35天,范圍22-79天。
嘉祥的魯西黃牛,肉質鮮嫩,肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋,具有無可比擬的良種優勢。周總理在世時送給日本友人兩頭魯西黃牛,2013年日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價格高一倍還多。本縣所產牛肉、牛皮(皮質密,韌性好,先進機器能分割六層),多用于出口,深受國內外客戶歡迎。魯西黃牛,以其優良的品質深得全國各界朋友的喜愛,以其豐厚的經濟效益,成為人們發家致富的一條新路

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